Comment créer un menu sur Gusto ?

Comment créer un menu rentable sur Gusto ?

L’ingénierie des menus (Menu Engineering) est le levier le plus puissant pour maximiser les profits d’un restaurant. Selon une étude de la National Restaurant Association, une restructuration stratégique de la carte peut augmenter vos bénéfices de 10% à 15%. Pourtant, de nombreux restaurateurs fixent encore leurs prix au hasard, sans maîtriser leurs marges réelles.

Gusto résout ce problème en intégrant un système de tarification prédictif lors de la conception de vos offres. Cet article vous guide pas à pas pour configurer et optimiser vos formules culinaires sur la plateforme.

Voici le programme de notre guide pratique :

Les fondements économiques de la création d’un menu.
Le tutoriel complet pour configurer votre formule sur Gusto.
L’analyse automatisée des marges et des coûts.

Les enjeux financiers de la structuration de vos formules

Associer plusieurs plats dans une formule à prix fixe (entrée/plat ou plat/dessert) modifie radicalement le comportement d’achat de vos clients. Cela augmente le ticket moyen tout en fluidifiant la production en cuisine.

Cependant, la variabilité des choix des clients rend le calcul du coût-matière théorique complexe. Si tous les clients choisissent le plat le plus cher de la formule, votre marge s’effondre. C’est ici que l’algorithme de Gusto intervient en simulant les scénarios de vente (coût minimum, moyen et maximum).

Tutoriel : Créer un menu rentable sur Gusto, étape par étape

Suivez ces 8 étapes simples pour paramétrer votre formule et sécuriser vos ratios financiers directement dans l’application.

Étape 1 : Connectez-vous à la plateforme

Ouvrez votre navigateur web et accédez à l’interface de gestion Gusto. Saisissez vos identifiants pour accéder au tableau de bord principal de votre établissement.

Étape 2 : Accédez à la gestion des menus

Dirigez-vous vers la sidebar (le menu latéral situé à gauche). Cliquez sur l’onglet Exploitation, sélectionnez le module Carte et recettes, puis cliquez sur la rubrique Menus2

Étape 3 : Initialisez l'opération

Dans le coin supérieur de l’interface, cliquez sur le bouton « Nouveau menu ». Un formulaire d’édition vierge s’affiche à l’écran.

Étape 4 : Nommez votre formule

Entrez un nom de menu clair et attractif. Ce nom sera visible sur vos modules de vente ou vos fiches internes (Exemple : « Formule Midi Express » ou « Menu Dégustation »).

Étape 5 : Renseignez les détails textuels

Rédigez une description si besoin. Cette section permet de préciser les conditions de validité de l’offre, comme les jours de disponibilité (uniquement le midi en semaine) ou les restrictions spécifiques.

Étape 6 : Associez vos fiches techniques

Sélectionnez et ajoutez vos plats à votre menu. Vous devez lier les entrées, plats et desserts préalablement configurés dans votre base de données Gusto.

Étape 7 : Ajustez le prix de vente grâce à l'aide à la décision

C’est la fonctionnalité clé du logiciel. Regardez la section « Composition » : Gusto affiche instantanément le coût minimum, moyen et maximum du menu en fonction des fiches techniques associées.

Le système vous suggère également un prix idéal pour préserver votre coefficient global. Choisissez votre prix de vente en fonction du prix suggéré. Dès que votre tarif est saisi, Gusto génère automatiquement vos marges minimum, moyenne et maximum sur le menu.

Tableau d’analyse des indicateurs de la section « Composition »

Indicateur Gusto	Définition technique	Utilité opérationnelle
Coût minimum	Coût de la combinaison d’ingrédients la moins chère.	Identifier le scénario le plus rentable pour l’établissement.
Coût maximum	Coût de la combinaison de plats la plus onéreuse.	Anticiper l’impact sur la marge si ce choix devient le plus vendu.
Prix suggéré	Tarif d’équilibre calculé selon vos objectifs de food cost.	Éliminer les erreurs d’arbitrage tarifaire face à l’inflation.
Marge moyenne	Rentabilité prévisible basée sur un mix de ventes équilibré.	Intégrer une donnée fiable dans votre prévisionnel de trésorerie.

Étape 8 : Enregistrez et déployez

Pour finaliser cela, cliquez sur le bouton « Créer le menu ». Votre formule est désormais enregistrée, chiffrée et prête à être exploitée.

FAQ : Questions fréquentes sur la configuration des formules

Comment Gusto calcule-t-il le prix suggéré d'un menu ?

L’algorithme de Gusto analyse la moyenne pondérée des coûts de revient de chaque plat intégré à la formule. Il applique ensuite le coefficient multiplicateur cible que vous avez paramétré dans les réglages généraux de votre établissement pour vous proposer un prix de vente optimal HT et TTC.

Peut-on modifier un menu en cours de saison sans perdre l'historique ?

Oui. Vous pouvez éditer la composition de votre formule à tout moment. Gusto recalculera immédiatement les coûts minimum, moyen et maximum. L’historique de vos performances passées reste quant à lui adossé aux anciennes fiches techniques pour ne pas fausser vos statistiques annuelles.

Que faire si la marge maximum affichée par Gusto est trop basse ?

Si vos indicateurs de marge sont dans le rouge, vous devez agir sur deux leviers. Soit vous augmentez le prix de vente final en suivant la suggestion du logiciel, soit vous modifiez la composition de la formule en remplaçant un plat au coût-matière trop élevé par une alternative plus rentable.