Comment Imprimer une étiquette sur Gusto ?
Imprimer une étiquette : le guide traçabilité et HACCP
En restauration commerciale comme en cuisine collective, la traçabilité alimentaire constitue une obligation légale stricte. La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) rappelle régulièrement que le défaut d’étiquetage des denrées manipulées représente l’une des infractions les plus fréquentes lors des contrôles sanitaires, s’exposant à des sanctions de classe 5. Une gestion rigoureuse de la DLC (Date Limite de Consommation) protège vos clients et sécurise votre établissement.
Pourtant, la saisie manuelle des informations s’avère chronophage et source d’erreurs. L’automatisation via un progiciel de gestion de cuisine simplifie cette procédure obligatoire.
Ce guide pratique vous explique, étape par étape, comment imprimer une étiquette de traçabilité et d’hygiène conforme aux normes d’hygiène grâce à notre module digital.
Pourquoi l'étiquetage réglementaire est-il crucial en cuisine ?
L’application des principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) impose de suivre chaque produit de sa réception à son service. Selon le Règlement européen (UE) n° 1169/2011, dit règlement INCO, l’affichage des allergènes majeurs et des dates de conservation est une obligation légale pour toutes les préparations artisanales et industrielles.
L’utilisation d’un système d’impression thermique direct ou par transfert thermique permet d’éditer des supports lisibles, résistants à l’humidité et aux basses températures des chambres froides.
Guide pas à pas : comment imprimer une étiquette de traçabilité
Suivez ce protocole standardisé pour générer vos supports de traçabilité en moins de deux minutes. Avant tout chose, assurez-vous d’avoir créé un modèle d’étiquette.
Étape 1 : Accéder à l'interface de gestion
Connectez-vous à votre outil de gestion à l’aide de vos identifiants sécurisés.
Dirigez-vous vers la sidebar (le menu latéral gauche de votre écran).
Naviguez dans le menu « Exploitation » puis cliquez directement sur le module « Traçabilité & Hygiène ».
Étape 2 : Configurer le produit et le modèle
Cliquez sur le bouton « Créer une étiquette ». Un panneau de configuration latéral s’ouvre sur votre droite.
Sélectionnez le plat ou la préparation concernée dans votre base de données (ex: Mousse au chocolat, Sauce tomate maison).
Sélectionnez le modèle d’étiquettes correspondant à votre format de support (étiquette jour, étiquette de production, ou étiquette de stockage).
Étape 3 : Saisir les données de conservation et de sécurité
Sélectionnez la date de fabrication, la DLC primaire (durée de vie initiale du produit) et la DLC secondaire (durée de vie après ouverture ou décongélation).
Saisissez les conditions de conservation requises (ex: Conserver entre 0°C et +4°C).
Renseignez le nom du préparateur ainsi que la quantité nette du lot conditionné.
Étape 4 : Déclarer les allergènes obligatoires
Cochez les allergènes majeurs présents dans votre préparation parmi la liste officielle des 14 substances à déclaration obligatoire :
Céréales contenant du gluten
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Anhydride sulfureux et sulfites
Lupin
Mollusques
Étape 5 : Valider et lancer l'impression
Cliquez sur le bouton « Imprimer » pour enregistrer toutes les données saisies dans le système.
Un aperçu avant impression s’affiche instantanément à l’écran. Vérifiez l’exactitude des mentions portées.
Si toutes les informations sont correctes, cliquez de nouveau sur « Imprimer ».
Sélectionnez votre imprimante thermique (ex: Zebra, Brother) dans la boîte de dialogue système, puis validez en cliquant sur « Imprimer ».
Note importante : Les étiquettes doivent être apposées immédiatement après le conditionnement de la denrée alimentaire afin d’éviter toute rupture de l’historique de traçabilité.
FAQ : Tout savoir sur l'étiquetage en restauration
Comment définir la DLC secondaire d'un produit ?
La DLC secondaire se définit après l’ouverture de l’emballage d’origine ou après la décongélation d’un produit. Elle est déterminée par des études de vieillissement ou par les recommandations du fabricant, et ne doit jamais dépasser la DLC primaire initiale.
Pourquoi l'affichage des 14 allergènes est-il obligatoire ?
La DLC secondaire se définit après l’ouverture de l’emballage d’origine ou après la décongélation d’un produit. Elle est déterminée par des études de vieillissement ou par les recommandations du fabricant, et ne doit jamais dépasser la DLC primaire initiale.
Quelle imprimante choisir pour imprimer une étiquette en cuisine ?
Pour imprimer une étiquette en cuisine, il faut choisir une imprimante thermique direct. Ce matériel ne nécessite pas de cartouche d’encre, ce qui évite les risques de contamination chimique et résiste parfaitement aux conditions extrêmes des zones de production.
Déployez dès maintenant votre premier gabarit pour uniformiser vos processus. Pour aller plus loin dans la gestion de vos cuisines, découvrez nos solutions d’automatisation des fiches techniques.
